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Por Chef Fábio Bernardino Travel & Flavours

Ingredientes (para 4 pessoas – almoço; ou 6 a 8 – entrada)

600 g de lombo de salmão fresco

1 cebola branca

1 cebola nova

2 dentes de alho

80 g de frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas, groselhas, mirtilos)

30 g de ameixa

2 limas (sumo e raspa)

1 limão (sumo)

10 g de gengibre ralado

1 malagueta tipo jindungo

1 malagueta tipo sino

100 g de couve branca

100 g de tomate (rama ou cherry)

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de vinagre de frutos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

200 g de agrião

60 g de camu-camu em pó

Q.B. de flor de sal

Q.B. de vinagre balsâmico reduzido

Q.B. de mistura de moinho 5 bagas

Q.B. de pimenta rosa

Método de confecção:

  1. Corte o salmão em tiras finas. Junte o tomate e a couve também em tiras.
  2. Adicione os frutos vermelhos, a ameixa a cebola em meia-lua e as malaguetas.
  3. Tempere com o sumo, o molho constituído pelo camu-camu, pelo sumo e raspa da lima, sumo de limão, alho picado, vinagres e azeite.
  4. Envolva cuidadosamente com as 5 bagas e a flor de sal.
  5. Sirva acompanhado da rúcula com o vinagre balsâmico reduzido e a pimenta rosa.

 

Pré-exercício físico

400 g de lombo de salmão fresco

1 cebola branca

1 cebola nova

2 dentes de alho

200 g de frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas, groselhas, mirtilos)

100 g de ameixa

2 limas (sumo e raspa)

1 limão (sumo)

10 g de gengibre ralado

1 malagueta tipo jindungo

1 malagueta tipo sino

100 g de couve branca

100 g de tomate (rama ou cherry)

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de vinagre de frutos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

200 g de agrião

60 g de camu camu em pó

Q.B. de flor de sal

Q.B. de vinagre balsâmico reduzido

Q.B. de mistura de moinho 5 bagas

Q.B. de pimenta rosa

 

Pós-exercício físico

800 g de lombo de salmão fresco

1 cebola branca

1 cebola nova

2 dentes de alho

30 g de frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas, groselhas, mirtilos)

30 g de ameixa

2 limas (sumo e raspa)

1 limão (sumo)

10 g de gengibre ralado

1 malagueta tipo jindungo

1 malagueta tipo sino

50 g de couve branca

100 g de tomate (rama ou cherry)

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de vinagre de frutos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

200 g de agrião

70 g de camu camu em pó

Q.B. de flor de sal

Q.B. de vinagre balsâmico reduzido

Q.B. de mistura de moinho 5 bagas

Q.B. de pimenta rosa